طريقة تحضير الشاورما السوري في المنزل
كتبت : فرحة
تعتبر الشاورما من الأكلات السريعة أي التي لا تستغرق وقت في صنعها و التي يعشقها الكثير من المصريين ومن مختلف الشعوب عموما باختلاف أعمارهم وكثيرا ما نتناولها في المطاعم وهي من أكثر الأكلات انتشارا في مختلف الدول العربية والاوربية كما أنها من الأكلات التي يتم إعدادها بأكثر من طريقة ولها أكثر من نكهة تختلف باختلاف الحشوات ومنها شاورما اللحم شاورما الفراخ كما يوجد شاورما بالعيش السوري وأخرى بالعيش الفينو حيث تتنوع طرق تحضيرها.
تاريخ أكلة الشاورما
قد تختلف الاقاويل حول الى أي بلد ترجع أصول أكلة الشاورما
ففي الرواية التركية
يقول الأتراك أنهم أول من أعدوا أكلة الشاورما فى العالم أجمع ، وأول من اعدها واخترعها هو محمد إسكندر في مدينة بورصة التركية عام 1870، الذي يؤكد أحفاده أنه أول صاحب سيخ شاورما عمودي .
وتعتبر الشاورما الوجبة الشعبية الأولى في تركيا . ويقولوا الاتراك في الرواية التركية إن الشاورما انتقلت للوطن العربي عن طريق الحجاج الأتراك الذين كانوا يعبرون على سوريا في رحلتهم للحج .
في الرواية الألمانية
يقال أن اول من أدخل أكلة الشاورما في ألمانيا هو قدير نورمان ، عندما سافر الى المانيا في السبعينات من القرن الماضي، كشخص أجنبي يبيع شرائح لحم داخل خبز شرقي ، وانتشرت أكلة الشاورما في ألمانيا انتشارا واسعا لتصبح من أهم وأحب الوجبات السريعة لدى الألمان .
وفى الرواية السورية
نرى أن السوريين متمسكين بأصل الشاورما ويروا أن أصل هذه الأكلة يعود لهم فيقولون أن التوابل التي توضع على الشاورما توابل عربية وشرقيه كما أن الخبز المستخدم في اللف خبز عربي ، فيروا أن الشاورما أكلة عربية من أصل تركى ، كما أن كثيرا من الناس من جميع أنحاء العالم يتفقون على أن شاورما الفراخ هي أكلة سورية .
وفى الرواية المصرية
تقول ان ملكية طبق الشاورما تعود للمصريين ، ودليلهم على ذلك النقوش الموجودة على معبد رمسيس الثاني المتواجد ببني سويف ، فمنذ أكثر من 6 آلاف سنة ابتكرت نساء بني سويف وجبة سريعة للأزواج والأبناء الذين يعملون في الأراضي الزراعية حتى يتناولونها ، وكانوا يصنعوها من شرائح اللحم الرفيع المخلوط بالتوابل وعصارة البصل ويعرضوها للنار ويلفونها ، في حالة تشبه كثيرا شكل الشاورما الحالي.
فوائد أكلة الشاورما السوري
فنجد أن الشاورما ليست فقط أكلة يحبها الجميع وذي مذاق جيد ولكنها تحتوي على العديد من الفوائد
1_ مصدر لفيتامين أ
وهذا الفيتامين مهم جدا لصحة العين، وفي تقوية جهاز المناعة .
2- مصدر لفيتامين ب
،فهي تحتوي على نسبة لا بأس بها من فيتامين ب ٦ وهذا الفيتامين هام جدا للحفاظ على صحة وسلامة الجهاز العصبي ، ويساعد على حماية الجهاز المناعي، كما أنه يدعم ووظائف المخ . من ونقص الفيتامين من الممكن أن يؤدي إلى التوتر والإكتئاب وآلام العضلات .
3_مصدر لفيتامين سي
ومن المعروف أن الفيتامين من أهم الفيتامينات لامتلاكك صحة جيدة ، فهو مهم جدا لتعزيز عدد من وظائف الجسم فهو يمنع نزلات البرد ، كما يمنع الشيخوخة ، ويقلل من الإجهاد .
4_ مصدر جيد لحمض الفوليك
والذى يقي من السرطان، ويحافظ على صحة القلب ،كما أن نقصه من الممكن أن يؤدي إلى مشاكل في الكبد والكلى .
5_غنية بالسعرات الحرارية
فهي تحتوى على :
السعرات الحرارية: 500 اذا كانت من اللحم الضآن ، أما إذا كانت شاورما دجاج فإنها تحتوي على حوالى 400 سعر حرارى
الدهون: 20 جرام أيضا إذا كانت من اللحم الضآن أما إذا كانت من الفراخ فإنها تحتوي على حوالى 15 جرام من الدهون
كما أنها تحتوي على
دهون مشبعة: 10
كوليسترول: 250
كربوهيدرات: 60
بروتينات: 20
كما تحتوى الشاورما على: الكربوهيدرات، والصوديوم، المغنسيوم، الكالسيوم والحديد، أيضاً غنية بالألياف .
6_تحتوى على مضادات أكسدة
لأن الشاورما تحتوي على نسبة من فيتامين سي ،كما أنها تحتوي على مجموعة من العناصر
الغذائية فهي مضادات أكسدة قوية ، فهي تساعد على حماية الجسم ضد الفيروسات والبكتيريا.
أضرار أكلة الشاورما
وبالرغم من كثرة فوائد أكلة الشاورما إلا أن لها عدد من الأضرار إذا تناولت بكثرة او إذا لم تطهى بشكل سليم ، فكشف موقع “فود نافيجيتور” الأمريكي ، أن الشاورما قد تسبب الإصابة بالسالمونيلا أو جرثومة المعدة.
كما يقول بعض خبراء التغذية إن ” أن الشاورما مصدر لكثير من الميكروبات التي تعيش في اللحوم البيضاء أو الحمراء”.
كما أكد الموقع أن درجة الحرارة لا تقتل الشاورما بل قد تمثل بيئة مناسبة يمكن أن تنتقل الجراثيم إلى الإنسان عند تناولها.
كما ان يقال ان كثرة تناول الشاورما قد يؤدي الى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم
مما يؤدي الى بعض الأمراض القلبية ، كما يؤدى إلى بعض السرطانات ، كما يؤدى إلى البدانة والسمنة بسبب احتوائها على مجموعه من الدهون أثناء شويها والمايونيز اثناء تحضيرها .
الأسماء الأخرى لأكلة الشاورما
وبعد ان تعرفنا على تاريخ الشاورما والاختلاف ع ملكية اختراع هذه الأكلة فبالطبع تختلف مسميات هذه الآكلة باختلاف البلد ، فنجد أن للشاورما مسميات عديدة ، فنجد أن الاتراك أطلقوا عليها اسم “سفرم” واذى يعنى دوران السيخ أمام النار، كما أطلقوا عليه أيضا اسم “الدونر كباب”
ونجد فى ألمانيا أنهم أطلقوا على الشاورما اسم “الدونر” ، كما وصفوا قدير ” بأبو الدونر” .
وفى سوريا أطلق السوريون على أدعية الأكلة اسم الشاورما الذى تغير من “قاورما” عندما احتك العرب بالاتراك وهذه الكلمة مشتقة من “الشوي”، ولذلك يرى السوريون أن الشاورما عربية .
وأطلق قدماء المصريين وبالتحديد سيدات بنى سويف اسم ـ”ملفوف” .
كما نجد ان الشاورما تقدم في اليونان باسم “الجيروس” ، وفي أرمنيا باسم “ترنا”، والكلمتان تعنيان دوران السيخ أمام النار أيضا.
وفي العراق تقدم أيضاً الشاورما مثل الكثير من دول العالم ، ولكن العراقيين يطلقون عليها اسم “القص”، وتتميز الشاورما العراقي دون عن جميع البلدان الأخرى بأنها تعد على “سيخ” طويل للغاية ؛ فقد يصل طوله إلى أكثر من د متر ونصف .
مقادير عمل الشاورما السوري
- صدور دجاج
- ماء بصل
- خل
- ملح
- فلفل اسود
- رشة ببريكا
- رشة زعتر
- زنجبيل
- حبهان بودر
- دبس رمان
- ملعقة كبيرة بصل بودر
- ملعقة صغيرة ثوم بودر
- مكعب مرقه
- لمونه
- فلفل أحمر حلو مفروم
- فصين ثوم مفروم
- توابل حسب الرغبة
طريقة تحضير الشاورما السوري
- تقطع صدور الدجاج شرائح
- نضع شرائح الدجاج مع كل المكونات ونتركها فى التتبيلة ع الاقل ساعتين
- نضع طاسه على نار عالية حتى تسخن ونضع بيها زيت او سمنه بلدي ونضع الفراخ
- نقلبها بين الحين والاخر حتى تجف المياه ويصبح لونها ذهبي
- وتوضع في العيش السوري مع الثومية وتلف جيدا
- يوضع رول الشاورما في طاسة مدهونة بالزبدة أو السمن وتحمر من الاتجاهين حتى تأخذ لون ذهبي فاتح
مقادير العيش السوري:
- ٢ كوب دقيق
- ملعقة صغيرة خميرة وأخرى سكر
- ملعقة كبيرة زيت
- ربع ملعقة ملح
- ماء دافئ للعجن
طريقة تحضير العيش السوري:
- نضع المكونات الجافة معًا( الدقيق وذرة الملح وذرة السكر) ونخلطها جيدا
- ثم نضع الزيت على الدقيق ونقلبه جيدا
- ثم نضيف الماء الدافئ إلى الدقيق بالتدريج ونعجنه جيدًا حتى يصبح العجين طري نسبيًا
- ثم نترك العجين يرتاح (يختمر) لمدة لا تزيد عن ٣٠ دقيقة
- نأخذ العجين ونقطعه إلى كرات
- نضع طاسة تيفال مدهونة بالقليل من الزيت على نار متوسطة أو يمكن استخدام صاج الفرن ودهنه ووضعه على البوتاجاز
- نفرد كورة واحدة بالنشابة حتى تصبح رقيقة تمامًا وشفافة ونضعها على الطاسة التيفال حتى يتغير لون العجين ونقلبها على الجهة الاخرى
ملحوظة
لا نقوم بفرد كل القطع مرة واحدة بل تفرد كل قطعة وتوضع على الطاسة مباشرة لتسويتها
يجب دهن الطاسة بالقليل من الزيت قبل تسوية كل قطعة وحتى لا تحترق
يجب أن تكون النار متوسطة
مقادير الثومية:
- ٤ أكواب لبن
- ٦ ملاعق كبيرة نشا. (ما يعادل ملعقة ونصف لكل كوب)
- ٧ فصوص ثوم
- ١ ملعقة كبيرة ليمون
- ١ ملعقة كبيرة ملح أو على حسب نوع الملح
- ١ كوب زيت
طريقة تحضير الثومية:
- نضع اللبن ثم نضيف إليه النشا ونقلب جيدًا ثم نضعها على النار ونقلبها حتى يصبح قوامها ثقيلًا نسبيا
- نترك الخليط حتى يبرد تمامًا
- نضع للخليط باقي المكونات معًا في الخلاط ونخفقهم جيدًا مدة ٣ دقائق حتى يمتزج الخليط تمامًا
ملحوظة
يمكن إضافة ملعقتان كبيرتان من المايونيز الجاهز وتقدم مع الشاورما أو بداخلها مع الحشوة وبالهنا والشفا
يمكن تقليل كمية الثوم حسب الرغبة.
[latest-selected-content limit=”10″ display=”title,excerpt” titletag=”strong” url=”yes” linktext=”إقرأ الموضوع كاملا” image=”full” elements=”3″ type=”post” status=”publish” dtag=”yes” orderby=”dateD” show_extra=”taxpos_category_before-title”]
