فطائر القطايف.. أشهر الحلويات الرمضانية في مصر وبلاد الشام

طرق إعداد عجينة فطائر القطايف وإعداد الحشوات الحلوة والحادقة لها

كتبت:- آية مصطفى

فطائر القطايف، هي عبارة عن فطائر صغيرة متعددة الحشوات تأكل باردة أو مقلية يشتهر إعدادها في شهر رمضان الكريم في بلاد الشام ومصر.

إنضم لكوكب المعرفة زهرة الحياة على تليجرام

سوف نتعرف من خلال هذه المقالة على طرق إعداد عجينة القطايف، بالإضافة إلى طرق إعداد الحشوات المتنوعة لها، فلنتابع سويا.

تحضير عجينة فطائر القطايف للشيف آية حبيب والشيف حسن

القطايف هي إحدى الحلويات الرمضانية التي تحرص السيدات على وجودها على مائدة الإفطار، كما تقوم بتجهيزها وتخزينها مسبقا توفيرا للوقت.

وفيما يلي سنذكر خطوات التحضير:-

أولا مقادير العجينة

من 4 كوب إلا ربع إلى 4 أكواب من الماء الدافئ.
3 كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات بما يعادل 375 جرام.
¾ كوب دقيق سميد بما يعادل 115 جرام.
ملعقة صغيرة بيكينج بودر.
ملعقة صغيرة خميرة فورية.
2.5 ملعقة كبيرة من السكر بما يعادل 37 جرام.
نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم أو البيكنج صودا.
إضافة أي نكهة محببة مثل الزعفران أو الفانيليا أو محلب مطحون أو ماء ورد.

ثانيا طريقة التحضير

يوضع أولا دقيق السميد في الخلاط أو العجان ويخلط جيدا.
ثم تضاف باقي المكونات مع بعضها.
يتم خلط المكونات للوصول إلى قوام سائل.
يترك الخليط لمدة 10 دقائق فقط.
توضع طاسة على نار متوسطة وتترك لتسخن لمدة 4 دقائق، يفضل أن يكون نوع الطاسة تيفال أو أي نوع غير قابل للالتصاق.
يتم تشكيل القطايف في الطاسة حتى الانتهاء من الكمية ويفضل عدم تحميرها وأن يكون لونها ذهبي فاتح بمجرد ان تستوي ترفع من النار، كما انها لم تستوي تماما.
إذا وجدت أن قوام العجينة أصبح ثقيلا نوعا ما، يتم إضافة ماء و التقليب بالملعقة للوصول إلى القوام المطلوب مرة أخرى.

طريقة أخرى لتحضير عجينة القطايف

تتعدد طرق تحضير عجينة القطايف وتختلف من شيف لآخر ولكن تبقى النتيجة واحدة مع بعض الاختلاف في الطعم، ومن طرق التحضير الآتي.

أولا المكونات

2.5 كوب من الدقيق.
2 كوب من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
ملعقة صغيرة سكر.
ملعقة صغيرة خميرة فورية.
رشة من الملح.

طريقة التحضير

يتم خلط المواد الجافة مع الماء في الخلاط حتى الحصول على القوام المناسب.
يترك الخليط لمدة ربع ساعة حتى يتخمر.
تسخن الطاسة على النار ثم يوضع بها مقدار 2 ملعقة كبيرة من الخليط ثم تترك العجينة حتى تستوي وترفع بعد ذلك من النار.

حشوات فطائر القطايف

تتعدد حشوات القطايف وتختلف حسب الأذواق فمنها الحشوات الحادقة ومنها الحشوات الحلوة، ومن أشهرها:-

أولا حشوات فطائر القطايف الحادقة

من المشهور والمعتاد هو تناول القطايف الحلوة بحشواتها المتعددة، ولكن توجد أيضا حشوات قطايف حادقة يكون لها مذاق طيب.

كما قالت الشيف سارة عبد السلام أن القطايف مجرد عجينة تشكلها كما شئت فإذا وضعت لها حشوات حلوة تكون ضمن حلويات رمضان وإذا استخدمت حشوات حادقة تكون من الوجبات الشهية على الافطار.

طريقة تحضير عجينة فطائر القطايف الحديقة بطريقة الشيف سارة عبد السلام

2.5 كوب دقيق أبيض.
نصف كوب دقيق سميد ناعم.
2.5 كوب ماء دافئ.
ملعقة كبيرة سكر.
رشة ملح.
ملعقة صغيرة خميرة فورية.
توضع جميع المكونات في الخلاط وتخلط جيدا حتى الحصول على القوام المطلوب ويكون سائل، ثم تترك لتتخمر، ويتم تشكيلها بعد ذلك.

1- بيتزا القطايف

في هذه الوصفة يتم إعداد صينية بيتزا من فطائر القطايف فهي إحدى الوصفات المشبعة للسحور، ويتم إعدادها كالاتي:-

المكونات:-

عصاج لحمة أو فراخ.
فلفل ألوان شرائح.
زيتون مقطع.
شرائح طماطم.
شرائح جبن فلمنك.
صلصة بيتزا.
أولا تجهيز صينية ويوضع بها مفرش سيليكون أو تدهن بالزيت.
ترص القطايف في الصينية بشكل منتظم.
توضع صلصة البيتزا على كل فطيرة من القطايف.
ثم يتم وضع حشوة البيتزا المحببة مثل جبنة موتزاريلا أو شيدر زيتون وفلفل ألوان و عصاج لحمة أو فراخ.
تدخل الصينية فرن على نار متوسطة 180 تقريبا حتى تسيح الجبنة، ثم يتم إخراجها.

قطايف بالجبنة

يمكنك استخدام أي نوع من الجبنة سواء كيري أو شيدر أو قريش أو موزاريلا أو رومي، كما يمكنك استخدام ميكس من الجبن مع الزيتون.

أولا يتم خلط الجبنة الكيري مع زيون وبقدونس.
يتم حشو القطايف بالخلطة ويراعى وضع ملعقة صغيرة، حتى يمكنك تقفيلها.
تحمر القطايف بعد ذلك في زيت غزير.

قطايف باللحمة المفرومة

المكونات

بصل وثوم مفروم.
ربع كيلو لحم مفروم.
ملح وفلفل ورشة حبهان مع رشة كبيبة صيني.
جين وتكون هذه الخطوة اختيارية.

طريقة التحضير

تعصج اللحمة مع المكونات الأخرى.
يتم حشو القطايف بهذه الخلطة ثم تحمر في زيت غزير ساخن.

حشوات القطايف الحلوة

هي الأكثر شهرة وإعداد في شهر رمضان وطريقة تحضيرها كالآتي:-

يتم وضع الحشوة بمقدار صغير في القطايف ثم تقفل
تحمر في زيت غزير ساخن.
ثم توضع في شربات مجهز مسبقا.
يمكن عند تقديمها رش جوز الهند عليها أو أي نوع من المكسرات.

طريقة عمل الشربات أو القطر للقطايف

شربات القطايف هو نفسه شربات الكنافة وطريقة تحضيره كالآتي:-

أولا يتم تحضير 2 كوب من السكر.
كوب من الماء.
يفضل استخدام الأكواب المعايرة أو معايرة السكر والماء بنفس الكوب.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
يوضع الماء والسكر بدون تقليب على نار متوسطة.
عند الوصول لوضع الغليان يتم إضافة عصير الليمون ثم التقليب، ثم يقلب من حين لآخر ويترك لمدة خمس دقائق حتى الوصول إلى قوام ثقيل نوعا ما.
من الممكن إضافة ماء الورد أو الفانيليا لإعطاء مذاق مميز له.

اقرأ أيضا:- أكلات سريعة للعزومات المفاجئة في رمضان

حشوة المكسرات أو القشطة

يستخدم في هذه الوصفة جميع أنواع المكسرات ويتوقف ذلك على رغبة وزوق الشخص، فكل شخص يختار نوع المكسرات المحببة إليه.

طريقة التحضير

يتم تجهيز كوب من المكسرات وتكون مكسرة أو ناعمة، يتم استخدام أي نوع مفضل منها مثل الزبيب والفول السوداني والبندق واللوز.
ربع ملعقة قرفة.
4 معالق كبيرة من السكر.
ربع كوب من جوز الهند.
ملعقة كبيرة زبدة لكي تساعد على التصاق المكونات ببعضها أو ملعقة عسل نحل.
تخلط المكونات مع بعضها، كما يتم حشو القطايف منها، ثم تحمر في زيت غزير ساخن.
بعد الانتهاء من التحمير توضع القطايف في الشربات أو القطر يكون معد لها مسبقا.
بالنسبة للقطايف بالقشطة تستخدم قشطة بلدي في حشو القطايف ثم تحمر في الزيت.

حشوة العجوة

المكونات وطريقة الإعداد:-

نصف كوب من العجوة المفرومة.
رشة قرفة + رشة جوزة الطيب + ملعقة صغيرة من السمسم.
ملعقتين زبدة تكون مسخنة.
يتم خلط المكونات مع بعضها حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

حشو القطايف بالبسكوت

المكونات وطريقة التحضير:-

كوب من البسكوت السادة المطحون تضاف له رشة من القرفة المطحونة.
3 ملعقة كبيرة من اللبن البودر + 4 ملعقة كبيرة لبن سائل.
ملعقتين من الزبدة وتكون في درجة حرارة الغرفة.
توضع جميع المكونات في طبق واحد ثم يتم عجنها لكي تصبح جاهزة للاستخدام.

حشوة كريمة بالمانجو أو سادة.

المكونات وطريقة الإعداد:-

كوب من كريمة الخفق أو كريمة شانتيه أو كريمة الحلويات.
نصف كوب مانجو مقطع مكعبات صغيرة + ربع كوب سكر مطحون.
يتم تقليب المكونات في طبق واحد ثم تستخدم في الحشو.

حشو القطايف بزبدة الفول السوداني

المكونات وطريقة الإعداد:-

2 ملعقة كبيرة من شربات القطايف.
ربع كوب من زبدة الفول.
يتم خلط المكونات ثم استخدامها للحشو

قدمنا لكم من خلال هذه المقالة طرق إعداد فطائر القطايف، وبعض الحشوات الحلوة والحادقة لتقديمها بشكل مميز، كل عام وحضراتكم بخير.

فطائر القطايف.. أشهر الحلويات الرمضانية في مصر وبلاد الشام