طرق إعداد عجينة السمبوسة والحشوات المتنوعة لها
كتبت:- آية مصطفى
سمبوسة أو سمبوسك، هي إحدى المأكولات المحببة للقلب والتي يرتبط وجودها على المائدة بشهر رمضان المبارك، فهي تتوافر في جميع المحلات الغذائية، كما يمكن إعدادها في المنزل.
كما أنها عبارة عن رقائق صغيرة مثلثة الشكل محشوة لحم أو جبن أو خضار، سوف نتحدث في هذه المقالة عن طرق إعداد عجينة السمبوسة بالإضافة إلى طرق إعداد الحشوات المختلفة لها.
طريقة تحضير عجينة السمبوسة
بالرغم من أن السمبوسك توجد في معظم المتاجر الغذائية، إلا أن تفضل العديد من النساء تحضيرها في المنزل.
أولا المقادير
- 2 كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة زبدة أو زيت.
ثانيا طريقة التحضير
- يتم وضع الماء والملح والزيت في إناء ثم رفعه على نار عالية.
- عندما تبدأ المكونات في الغليان يرفع الإناء من على النار، ثم يضاف الدقيق.
- يقلب الخليط جيدا حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- ثم تترك العجينة لتبرد، ويتم بعد ذلك عجنها جيدا باستخدام العجان الكهربائي أو باليدين.
- تترك العجينة لمدة ربع ساعة كي ترتاح.
- تفرد العجينة جيدا حتى تصل إلى سمك رقيق ثم تقطع بعد ذلك على حسب الرغبة.
- يتم حشو الرقائق ثم غلقها و تحميرها في الزيت الساخن.
- يمكنك عمل عجينة من الماء والدقيق لاستخدامها في غلق السمبوسك،
طريقة تحضير السمبوسك في الفرن
يبحث العديد من النساء عن طرق لإعداد الأطعمة الصحية، لذلك وفرنا لك طريقة لإعداد السمبوسة بدون زيت في الفرن وهي كالآتي:-
أولا المكونات
- 3 كوب ونصف دقيق متعدد الاستعمالات.
- 2 بيضة
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
- 3 ملعقة كبيرة زيت.
طريقة التحضير:-
- يتم إضافة الماء والسكر والملح والزيت وبيضة واحدة في العجان الكهربائي، ثم تخلط هذه المكونات جيدا حتى تتجانس.
- يتم إضافة الدقيق إلى الخليط تدريجيا حتى تتماسك العجينة.
- يتم تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة وتترك نصف ساعة لتختمر.
- يتم تحضير الحشوة المراد استخدامها سواء كان عصاج لحمة أو مكس جبن أو خضار.
- يتم فرد الكرات الصغيرة بشكل دائري أو مستطيل مثل التي تباع بالمتاجر الغذائية ودهنها بالبيض ثم وضع الحشوة بها وغلقها على شكل مثلث.
- يتم وضع السمبوسة في صينية مدهونة بالزيت ثم توضع في الفرن لمدة ربع ساعة أو أكثر حتى تتحمر من الوجهتين.
اقرأ أيضا:- تعرفي على خمس طرق جديدة لعمل الكنافة
تحضير عجينة السمبوسة بطريقة الشيف سارة عبد السلام
السمبوسة هي من أكثر الوصفات الرمضانية المحببة للقلب، فهي من أشهر المقبلات إعداد على مائدة الإفطار، لذلك تفضل معظم السيدات بتجهيزها وتخزينها قبل شهر رمضان، لتكون جاهزة للاستخدام.
المكونات
- نصف كيلو من الدقيق متعدد الاستخدام.
- 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي(السمنة تعطي نتيجة أفضل).
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- بيضة.
- ماء للعجن ولا يشترط أن يكون دافئ.
طريقة التحضير:-
- توضع المكونات الجافة مع بعضها وتقلب جيدا.
- ثم تضاف السمنة وتقلب مع الخليط، كما تضاف البيضة بعد ذلك.
- يوضع الخليط في العجان الكهربائي أو يعجن باليد، كما يتم إضافة ماء العجن بالتدريج.
- يتم عجن الخليط حتى الوصول إلى قوام متماسك وناعم.
- تترك العجينة ترتاح من نصف ساعة إلى ساعة لكي تكون سهلة في الفرد.
- ترش كمية قليلة من الدقيق على سطح أملس لكي تفرد عليه العجينة.
- تفرد العجينة حتى الوصول إلى سمك رقيق ثم تقطع إلى دوائر.
- يتم وضع الحشوة وسط السمبوسة لكي سهل غلقها.
- عند تخزين السمبوسك في الفريزر يفضل وضع كيس بلاستيك بين كل طبقة.
حشوات السمبوسة
تتعدد الحشوات الحادقة المستخدمة في تحضير طبق السمبوسك ومنها:-
حشوة الجبن
تعد حشوات الجبن من أفضل الحشوات المستخدمة في تحضير المقبلات سواء قطايف أو سمبوسة فهي تتميز بمذاقها الجميل، كما يمكن استخدام أي نوع جبنة فيها.
المكونات وطريقة التحضير:-
- نصف كوب من الجبنة(فيتا/ شيدر/ رومي/ قريش/ جبنة بيضة)، كما يمكن استخدام ميكس من الجبن
- كوب من الموزاريلا.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- ملعقة كبيرة نعناع مفروم طازج أو مجفف.
- يمكنك إضافة زيتون أو فلفل أخضر أو ألوان إلى الخلطة.
- يمكنك الاستغناء عن أي مكون غير محبب بالنسبة لك.
- يتم بعد ذلك وضع جميع المكونات في طبق واحد ودمجها جيدا حتى تتجانس مع بعضها وتصبح جاهزة للاستخدام.
- يتم وضع ملعقة صغيرة من الخليط في وسط السمبوسك ثم غلقها على شكل رول أو مثلث ثم تحمر بعد ذلك في زيت غزير وساخن.
حشوة اللحم المفروم
هي من أشهر الحشوات المستخدمة في السمبوسة ويتم تحضيرها كالآتي.
المكونات وطريقة التحضير:-
- ملعقة زيت معها 2 بصلة مفرومة ترفع على نار متوسطة.
- يضاف كليو من اللحم المفروم إلى البصل يفضل أن يكون نسبة الدهون به قليلة.
- ملعقة صغيرة قرفة + ملعقة صغيرة بابريكا+ ملعقة صغيرة مرقة دجاج + ملعقة كبيرة كمون + ملعقة كبيرة كزبرة جافة + ملعقة صغيرة ملح + ملعقة صغيرة فلفل+ ملعقة صغيرة سكر.
- يتم إضافة عصير نصف ليمونة على عصاج اللحمة ويترك على النار حتى يتشرب كل السوائل.
- نصف حزمة بقدونس + نصف حزمة كرات يتم إضافتها بعد أن تبرد اللحمة
- يتم استخدام الحشوة في إعداد طبق السمبوسك.
اقرأ أيضا:- أكثر من طريقة لعمل البسبوسة باحترفية
حشوة شاورما الدجاج
شاورما الدجاج هي من أشهى الوصفات المستخدمة في تحضير العديد من الأطباق مثل البيتزا والكريب والقطايف ويتم إعدادها كالآتي:-
- نصف كيلو دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- يتم تتبيل الفراخ بالمكونات التالية:- ربع كوب زبادي+ ربع كوب عصير برتقال+ عصير ليمونة+ بع كوب زيت الزيتون أو نباتي+ فصين ثوم+ ملعقة صغيرة خل + ملعقة كبيرة كاتشاب+ ملعقة كبيرة دبس رومان + ملعقة صغيرة صويا صوص.
- يتم إضافة البهارات الآتية إلى الشاورما:- ملعقة صغيرة ملح + ملعقة صغيرة كزبرة+ ملعقة صغيرة زنجبيل+ نصف ملعقة صغيرة بصل بودر + نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر+ ملعقة كبيرة بهارات شاورما+ ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملحوظة هامة يمكنك الاستغناء عن أي بهار غير متوفر لديك.
- تترك الشاورمة بعد تقليبها جيدا بالمكونات لمدة نصف ساعة.
- ترفع بعد ذلك على نار متوسطة للتسوية ثم تترك لتبرد لاستخدامها في الحشو، يمكنك إضافة جبن شيدر أو موزاريلا إلى الحشوة.
حشوة السمبوسة الهندية
تعرف أيضا بحشوة البطاطس ويتم إعدادها كالآتي:-
- توضع طاسة على النار ثم يوضع بها ملعقة زيت، كما تضاف بعد ذلك بصلة متوسطة الحجم وتكون متقطعة قطع صغيرة جدا ويفضل أن يكون البصل المستخدم أبيض.
- يتم إضافة ملعقة ثوم مفروم+ ملعقة زنجبيل مفروم+ حبة فلفل حامي مقطع إلى أجزاء صغيرة.
- البهارات:- يتم إضافة نصف ملعقة صغيرة من كلا من، كمون حب، كمون مطحون، ملح، بابريكا، فلفل أسود، كركم.
- إضافة نصف كوب من البسلة المجمدة.
- ربع كوب ماء ساخن لكي يساعد في تسوية البسلة.
- بطاطس مسلوقة ومهروسة.
- بعد ان تبرد الحشو يتم إضافة نصف حزمة بقدونيس مقطعة ناعم
حشوة السبانخ
طبق السمبوسك بالسبانخ هو أيضا من الوصفات المحبب تواجدها على مائدة الإفطار ويتم تحضيره كالآتي:-
المكونات وطريقة الإعداد:-
- سبانخ+ جبنة موزريلا + جبنة فيتا+ملح + فلفل+ سماق+ زيت ذرة+ بصل مفروم + ثوم مفروم.
- يتم وضع طاسة تسخن على النار، ثم إضافة الزيت والملح والفلفل والبصل والثوم والسماق.
- يقلب الخليط حتى يدبل ثم يتم إضافة السبانخ
- بعد أن يرفع الخليط من النار يتم إضافة الجبن.
قدمنا لكم من خلال هذه المقال أشهر الطرق لإعداد عجينة السمبوسة، بالإضافة إلى طرق إعداد الحشوات المختلفة لتقديمها بشكل ميز على مائدة الإفطار.
