اختراعات جديدة باللحم المفروم لازم تجربيها
كتبت : آية رجب
يدخل اللحم في معظم الأطباق الرئيسية سواء كانت تقليدية أو عالمية ويحتل اللحم المفروم مكانة خاصة بين اللحوم، لمرونته في تحضير أنواع مختلفة من الأطباق سواء كطبق رئيسي أو مقبلات وإليك بعض الوصفات التي نستخدم فيها اللحم المفروم.
طريقة عمل المسقعة باللحم المفروم
المقادير
ثلاث حبات باذنجان كبير.
خليط اللحم المفروم:
- نصف كيلو لحم طري مفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- أربع فصوص ثوم مهروسة.
- أربع حبات طماطم مقشرة ومفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- فلفل أخضر متوسط الحجم مقطع إلى مكعبات.
- حبة فلفل أحمر متوسطة، مقطعة إلى مكعبات.
- فلفل حلو أصفر متوسط، مقطع إلى مكعبات.
- كوبين من الماء.
زيت الذرة لقلي الباذنجان.
مكونات تحضير الأرز
- كوب أرز منقوع.
- زيت الذرة.
- كوب ونصف ماء.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- صنوبر مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ويُحضّر طبق فرن كبير.
- قشر ثلاث حبات من الباذنجان الأسود وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نحضر مقلاة ونضع فيها كمية كافية من زيت الذرة ونضعها على نار عالية حتى يسخن الزيت.
- اقلي مكعبات الباذنجان واتركيها لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب، ثم اخرجيها وصفيها جيدًا من الزيت وضعيها على ورق نشاف لإزالة الزيت الزائد، ثم ضعي نصف كمية مكعبات الباذنجان المقلي داخل طبق الخبز.
- يُقشر البصل ويُفرم ناعماً، يُسحق الثوم ويُحضر كوبين من الماء، ويُقشر الطماطم ويُقطع إلى مكعبات، ويُقطع الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر إلى مكعبات.
- نقوم بتحضير مقلاة كبيرة ونضع كمية صغيرة من زيت الذرة ونضع اللحم المفروم ناعما على نار متوسطة.
- استمري في تقليب اللحم حتى يتغير لونه، ثم أضيفي البصل المفروم مع التحريك حتى ينضج البصل.
- نضع الثوم المسحوق ومكعبات الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والبهارات ومكعبات الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر، بالإضافة إلى حبات الفلفل.
- اخلطي المكونات معًا حتى تصبح متجانسة، ثم أضيفي كوبين من الماء المغلي واتركيها لمدة عشر دقائق على نار خفيفة حتى تنضج.
- نضع نصف اللحم مع المقادير على مكعبات الباذنجان، ثم بعد ذلك نضع النصف الآخر من اللحم، ثم نغطي صينية الخبز بورق القصدير، وبعد ذلك نقوم بوضعها في الفرن لفترة عشرين دقيقة.
- أخرجي ورق القصدير بعد عشرين دقيقة، ثم أعديه للفرن واتركيه لمدة عشر دقائق حتى يتحول السطح إلى اللون البني الفاتح، ثم أخرجيها من الفرن.
- تقلى الصنوبر واللوز لتزيين صحن المسقعة.
تحضير الأرز
- اغسلي الأرز بعد نقعه لمدة نصف ساعة، ثم احضري قدرًا وضعي فيه بعض زيت الذرة، ثم أضيفي الشعيرية.
- قلبي الشعيرية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أضيفي الماء حتى الغليان، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود.
- قم بوضع الأرز المنقوع بحيث يغطي الماء الأرز بمقدار علو العقدة الأولى من الخنصر على نار متوسطة، ثم قومي بخفض الحرارة في القدر لكي ينضج الأرز.
طريقة عمل لازانيا باللحم المفروم
المقادير
- كوب ونصف من اللحم المفروم (ما يعادل 500 جرام).
- بصل مقطع.
- فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة كبيرة من الريحان الطازج والمقطع.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقتان صغيرتان من السكر البني.
- 1 1/2 ملعقة صغيرة (6 جرام) من الملح.
- علبة من هريس الطماطم.
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 12 شريحة لازانيا.
- بيضتان مخفوقتان.
- كوبان من جبنة الريكوتا (ما يعادل 240 جم).
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور (ما يعادل 60 جرام).
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المجفف.
- كوبان من جبن الموزاريلا (ما يعادل 240 جم).
طريقة التحضير
- نضع اللحم في مقلاة على نار متوسطة ونقلب حتى يتحول لونها إلى البني، ثم نضيف الثوم والبصل ويقلبوا المكونات جيداً، وفي حال استخدام اللحوم الدهنية يجب إزالة الدهن منها.
- نضيف الريحان الطازج المفروم والأوريجانو والسكر البني والملح وهريس الطماطم وصلصة الطماطم، ثم نترك المزيج على النار لمدة 30 دقيقة حتى تمتزج الطماطم مع اللحم.
- سخني الفرن إلى 375 درجة مئوية.
- يتم وضع اللازانيا في التتبيلة وتُسلق لفترة 5 دقائق، ثم يتم تصفيتها وتترك جانباً، ويجب استعمال نودلز اللازانيا العادية، وليست المسلوقة.
- يُمزج البيض المخفوق وجبن الريكوتا والبارميزان والبقدونس المجفف والملح، تحتاج إلى استخدام البيض لأنه يساعد في تماسك خليط الريكوتا معًا حتى لا ينفد.
- توضع طبقة من اللازانيا المسلوقة في طبق خبز، ثم نصف كمية خليط جبنة الريكوتا، ونصف كمية جبنة الموزاريلا المبشورة وثلث صلصة الطماطم باللحم المفروم، ثم نرش عليها رشة بارميزان.
- نضع طبقة أخرى من اللازانيا، ثم خليط الريكوتا وبقية الموتزاريلا وصلصة الطماطم مع اللحم وبقية البارميزان المبشور.
- نضع الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم نخرجه ونتركه لمدة 10 دقائق، ثم نقطعه ونقدمه ساخناً.
طريقة عمل اللازانيا باللحم المفروم والباذنجان
المقادير
- 4 أكواب من الباذنجان (ما يعادل 600 جرام).
- بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- فصوص ثوم مهروسة.
- اثنين كوب لحم المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة زعتر.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- 1 كوب صلصة طماطم (ما يعادل 370 جم).
- 1/2 كوب (125 مل) ماء.
- 12 شريحة لازانيا.
طريقة التحضير
- يُقشر الباذنجان ويُنزع البذور من الداخل ثم يُحمص في الفرن.
- سخني الفرن على 190 درجة مئوية.
- نحمص الباذنجان مع الثوم والبصل في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- يُطهى اللحم المفروم ويضاف إليه الزعتر والقرفة والكمون والملح والبهارات.
- ضعي اللازانيا في التتبيلة واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفيها واتركيها جانبًا، ويجب استخدام نودلز اللازانيا العادية، وليس النوع غير المسلوق.
- يتم وضع طبقة من اللازانيا المسلوقة في صينية ذات حجم متوسط، ثم نضيف إليها نصف صلصة الطماطم ويتم توزيعها بالتساوي، ثم نصف كمية الباذنجان ونصف كمية اللحم.
- يتم وضع طبقة أخرى من اللازانيا، ثم نضيف باقي الباذنجان واللحم المفروم وصلصة الطماطم عليها.
- ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة.
- أخرجي صينية الخبز من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق، ثم قطعي اللازانيا وقدميها، ويمكن إزالة الباذنجان واستبداله بالفطر لعمل اللازانيا باللحم المفروم والفطر.
[latest-selected-content limit=”10″ display=”title,excerpt” titletag=”strong” url=”yes” linktext=”إقرأ الموضوع كاملا” image=”full” elements=”3″ type=”post” status=”publish” dtag=”yes” orderby=”dateD” show_extra=”taxpos_category_before-title”]
