فطار المصريين في رمضان
كتبت: شيماء عبدالباقي
نعيش الآن روحانيات شهر رمضان الكريم، وهو الشهر الذي تتسابق فيه الأمهات وربات البيوت في إعداد الوصفات المختلفة، ومتابعة البرامج الخاصة بالطهي على مختلف قنوات التلفاز، ولكن يوجد عادة مرتبطة بفطار المصريين في رمضان وخصوصا فى الأيام الأولى، وهوتناول البط والمحشي والملوخية، ومن خلال الأسطر التالية سوف نقدم لكم طرق إعداد هده الوصفات وبطريقة متميزة، فتابع معنا.
أشهر أكلة فى فطار المصريين في رمضان البط بالبرتقال
هو إحدي الأكلات التي ظهرت مؤخرا في مجتمعنا، ولكن سرعان ما وجدت قبول لدى الكثير من المصريين، ويعتبر البط بوجه عام هو الأكلة الرسمية للمصريين في أول يوم رمضان بالإضافة إلى المحشي.
أولاً مقادير البط بالبرتقال
بطة كبيرة مغسولة جيداُ.
250 مل من عصير البرتقال.
ثمرة برتقال.
معلقة من الريحان المفروم.
معلقة من عصير الليمون.
ربع كوب من العسل.
ربع كوب من الزبدة.
ملح
فلفل أسود.
معلقة من الزنجبيل البودر.
جزر
بصل
ثانياً طريقة تحضير البط بالبرتقال
- يتم غسل البطة جيداً بالماء والملح، ثم نقوم بنقعها في الماء، مضاف له معلقتان من الملح، ومعلقتان من خل الطعام، ومعلقة من عصير الليمون، ومعلقة كبيرة من الدقيق.
- نقوم ببشر البصل والجزر ونخلطه جيداً مع البرتقال ونقوم بحشيه داخل البطة، ونترك باقي الكمية لنضعها في قاع الصينية.
- نقوم بعد ذلك بخلط كلاً من عصير البرتقال والليمون ونضع الملح والفلفل الأسود ونقوم بسكبه على البطة.
- نقوم بتغليف الصينية بورق الفويل ووضعها في الفرن خلال 3 ساعات.
- نتابع الصينية من وقت لأخر ونضيف كمية من الماء من نصف كوب إلى كوب.
- نقلب البطة كل ساعة ونأخذ من الصوص بالمعلقة الموجود بالصينية ونسكب على البطة.
- قبل إتمام عملية النضج بنصف ساعة للبطة نقوم بدهن البطة بمعلقة من العسل الأبيض ونتركها بدون غطاء الفويل حتى يحمر وجهها.
طريقة تحضير صوص البرتقال
أولاً المقادير
معلقة كبيرة من دهن البطة.
فلفل أحمر بودر حار.
معلقتين كبيرتان من عصير البرتقال.
نصف معلقة من بشر البرتقال.
معلقة صغيرة من ماء مخلل الزيتون.
زيتونة خضراء.
ملح
فلفل أسود.
ثانياً طريقة التحضير
- نقوم بوضع دهن البطة الذي حصلنا عليه من الجلد في قدر على النار.
- نقوم بإضافة كلاً من بشر البرتقال وعصير البرتقال ليغلي مع الدهن على نارهادئة، حتى يكتسب الخليط قوام سميك.
- بعد ذلك نقوم بإضافة ماء الزيتون والزيتونة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نقوم بعد ذلك بسكب الصوص على البط ونقطعه شرائح ويقدم مع شرائح من البصل ومسكوب عليها صوص البرتقال.
أهم طبق على مائدة فطار المصريين في رمضان : محشي الكرنب
وهو من الوصفات التي يعشقها المصريون، بالإضافة إلى أنها الأكلة المفضلة لديهم في أول يوم رمضان بجانب البط، وفيما يلي سنذكر لكم طريقىة إعداد الكرنب.
أولاً المقادير
كرنب
بصل
طماطم
فلفل أخضر حار
بقدونس
ملح
فلفل أسود
كسبرة ناشفة
كمون
السبع بهارات
سكر
ثانياً طريقة التحضير
- يتم سلق الكرنب بالكامل، وذلك من خلال إزالة رأس الكرنب ووضعها بالكامل في ماء مغلي به معلقة من الكمون، ومعلقة من الملح، ومعلقة من السكر، ويجب أن يغمر الماء الكرنب.
- يتم إخراج ورقة تلو الأخرى من الكرنب من الماء المغلي.
- يتم بعد ذلك تقطيع ورق الكرنب على شكل مربعات حسب الحجم المطلوب.
طريقة تحضير الخلطة
- نقوم بوضع معلقة من السمن ومعلقة من الزيت على النار، ونتركه حتى يصبح الزيت دافئ.
- نقوم بإضافة عصير الطماطم والصلصة إلى الزيت ونتركها حتي يصبح لونها أحمر نقي.
- نقوم بإضافة كلاً من البصل والملح والفلفل والكمون والكسبرة الناشفة والأرز والبقدونس إلى عصير الطماطم على البارد.
- نقلب الخليط جيداً.
- نقوم بإحضار حلة ونضع في القاع بصل شرائح والطماطم الشرائح، والفلفل الأخضر الشرائح، وأعواد البقدونس، ثم نقوم بفرد ورقة من الكرنب فوقها.
- بعد ذلك نقوم بلف الكرنب ورقة تلو الأخرى حتى تمتلئ ثلثي الحلة.
- نقوم وضع الحلة على النار ونضيف لها معلقة من السمن البلدي مع مكعب مرقة دجاج، وشوربة البط، ثم نضغط على الكرنب بطبق حتى تنتهي عملية النضج.
- يتم تقديمه وهو ساخن.
الملوخية الخضراء : الطبق الشائع فى فطار المصريين في رمضان
وبالرغم من أن الملوخية هي واحدة من الأكلات التقليدية إلا أنها تحتاج إلى مهارة عالية لكي يتم إعدادها بالشكل المطلوب، وفيما يلي سنذكر طريقة إعدادها.
أولاً المقادير
ملوخية خضراء حسب الكمية المطلوبة.
سمنة ويفضل أن تكون سمن بلدي.
3 معالق من الثوم المفروم.
كسبرة جافة.
فلفل أخضر مهروس.
مكعب من المرقة.
رشة سكر
شوربة لحم أو دجاج حسب المتوفر.
ثانياً طريقة التحضير
- نقوم بوضع معلقة من السمن في الحلة ونضيف لها معلقة من الثوم المفروم.
- نقوم بعد ذلك بتقليب الثوم في السمن حتى يأخذ اللون الذهبي.
- بعد ذلك نقوم بإضافة كوبان من شوربة اللحم أو الدجاج.
- ونترك الشوربة حتى تمام الغليان ونضيف لها رشة السكر، ومكعب المرقة، ومعلقة من الثوم الني، ومعلقة من الكسبرة الجافة.
- نقوم بعد ذلك بإضافة الملوخية الخضراء ويجب أن نرفعها من على النار بمجرد أن تغلي، ويجب ألا تغطي بعد ذلك.
- في طاسة نقوم بوضع معلقة من السمن ومعلقة من الثوم، ونبدأ في التقليب حتى يأخذ الثوم اللون الذهبي.
- قبل أن يأخذ الثوم اللون الذهبي نقوم بإضافة معلقة من الفلفل الأخضر الحار، والكسبرة الجافة، ونقوم بسكبها على طاجن الملوخية.
هل تعلم ماهي قصة الشهقة على الملوخية ولماذا ارتبطت بها؟
يحكى أنه في قديم الزمان كان يوجد خادم في قصر أحد الملاك، وكان يطبخ للملك، وفي يوم من الأيام أخبروه بأن الملك ينتظر الطعام وكان يعد الملوخية، وبالطبع أن الملك لا ينتظر شئ، فمن شدة الخوف شهق الخادم وهو يصنع الملوخية، وفي هذا اليوم كان مذاق الملوخية أفضل مذاق، وطعمها رائع، ومنذ ذلك الوقت أرتبطت الملوخية بالشهقة.
فيما سبق قدمنا لكم بعض الوصفات الشهية والتي يقبل على تناولها الكثير من المصريين وخاصة في شهر رمضان الكريم، وكل عام وأنتم بخير، ونتمني أن تشاركينا ببعض أفكارك للوصفات التي قد يتم إعدادها في رمضان.
[latest-selected-content limit=”10″ display=”title,excerpt” titletag=”strong” url=”yes” linktext=”إقرأ الموضوع كاملا” image=”full” elements=”3″ type=”post” status=”publish” dtag=”yes” orderby=”dateD” show_extra=”taxpos_category_before-title”]
